會(huì)造成微波真空干燥四大原因？
微波真空枯燥現(xiàn)在使用越來越廣，下面討論幾個(gè)重要要素對微波真空枯燥作用的影響：
1、產(chǎn)品的品種和巨細(xì)：產(chǎn)品品種和狀況千差萬別，微波真空枯燥工藝并非固定不變。事實(shí)上，在微波真空枯燥進(jìn)程中，
物料內(nèi)部逐步構(gòu)成疏松多孔狀，其內(nèi)部的導(dǎo)熱性開端削弱，即物料逐步變成不良的熱導(dǎo)體。跟著微波真空枯燥進(jìn)程的進(jìn)行，
內(nèi)部溫度會(huì)高于外部，物料體積愈大，其表里溫度梯度就愈大，內(nèi)部的熱傳導(dǎo)不能平衡微波所發(fā)生的溫差，使溫度梯度到達(dá)不能承受的水平。
因而，一般應(yīng)預(yù)先把物料處理到較小的粒狀或片狀以改善枯燥的作用。粉末狀產(chǎn)品在微波枯燥時(shí)具有其獨(dú)特性。
當(dāng)它們被堆積在一起時(shí)不該看成是許多小顆粒，而是一個(gè)整體，需要特別注意料層的表里溫差。一般當(dāng)物料以較大的形式出現(xiàn)時(shí)，
需在物料接近減速枯燥期時(shí)，下降微波功率，從而有用減少其表里溫差，但反作用是延伸了枯燥時(shí)刻。
2、設(shè)備真空度：壓力越低，水的沸點(diǎn)溫度越低，物猜中水分?jǐn)U散速度加快。
微波真空諧振腔內(nèi)真空度的巨細(xì)首要受限于擊穿電場強(qiáng)度，因?yàn)樵谡婵諣顩r下，氣體分子易被電場電離，
并且空氣、水汽的擊穿場強(qiáng)隨壓力而下降；電磁波頻率越低，氣體擊穿場強(qiáng)越小。
氣體擊穿現(xiàn)象最容易發(fā)作在微波饋能耦合口以及腔體內(nèi)場強(qiáng)會(huì)集的當(dāng)?shù)?。擊穿放電的發(fā)作不僅會(huì)耗費(fèi)微波能，
并且會(huì)損壞部件并發(fā)生較大的微波反射，縮短磁控管使用壽命。如果擊穿放電發(fā)作在食品表面，則會(huì)使食品焦糊，
一般20kV/m的場強(qiáng)就可擊穿食品(介電常數(shù)不同)。所以正確挑選真空度巨細(xì)十分重要，真空度并非越高越好，
過高的真空度不僅能耗增大，并且擊穿放電的可能性增大。
3、設(shè)備功率：微波有對物質(zhì)挑選性加熱的特性。水是分子極性十分強(qiáng)的物質(zhì)，較易受到微波作用而發(fā)熱，
因而含水量愈高的物質(zhì)，愈容易吸收微波，發(fā)熱也愈快；當(dāng)水分含量下降，其吸收微波的能力也相應(yīng)下降。
一般在枯燥前期，物猜中水分含量較高，輸入的微波功率可圖1 微波功率對枯燥作用的影響高些，可采用連續(xù)微波加熱，
這時(shí)大部分微波能被水吸收，水分敏捷搬遷和蒸發(fā)；在等速和減速枯燥期間，跟著水分的減少，需要的微波能也少，可采用脈沖間隙式微波加熱。
4、設(shè)備工作時(shí)刻：微波真空枯燥時(shí)刻的挑選十分重要，也受到許多要素的影響。以菠蘿漿為質(zhì)料，
研討了真空微波枯燥菠蘿粉進(jìn)程中微波時(shí)刻對枯燥作用的影響。在98.2~99.2kPa的真空度下，在枯燥初期物料的濕基含水率改變很小，
這是因?yàn)槲锪蟽?nèi)部的水分子還沒有充沛吸收大量的微波能，熱源不充足造成的；跟著枯燥的繼續(xù)進(jìn)行，物料內(nèi)部的極性分子轟動(dòng)加劇，
更多的能量轉(zhuǎn)化為熱量，促進(jìn)水分子的運(yùn)動(dòng)，物料的水分含量改變很大。在微波真空枯燥后期，物料內(nèi)部逐步構(gòu)成疏松多孔狀，
其內(nèi)部的導(dǎo)熱性開端削弱，水分含量也趨于穩(wěn)定。此外，枯燥時(shí)刻還受到對制品含水率的要求的影響。如一般枯燥制品，含水率可以控制在3%~5%，如要求低至1% 或以下，枯燥時(shí)刻需相應(yīng)地延伸。
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