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調(diào)理食品的高效油炸的研究進(jìn)展

2017-03-23
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調(diào)理食品的高效油炸的研究進(jìn)展
調(diào)理食品的高效油炸的方式就是采用微波加熱的方式,微波加熱與傳統(tǒng)加熱相比有顯著的差異,主要是由于加熱形式、加熱速度的不同造成食品熱能和水分的分布不同,從而影響了食品的內(nèi)在品質(zhì)。傳統(tǒng)加熱需要加熱環(huán)境和熱介質(zhì),要比較長(zhǎng)的時(shí)間才能達(dá)到所需的加熱溫度。而微波加熱可使食品直接吸收微波能而食品本身產(chǎn)生熱量從而迅速加熱。微波加熱食品是通過(guò)微波的電場(chǎng)和磁場(chǎng)交替周期變化,使得食品中的極性分子(如水、纖維,脂肪)隨著磁場(chǎng)變化不斷往返轉(zhuǎn)動(dòng),分子與分子之間的摩擦、碰撞、振動(dòng)、擠壓等的作用產(chǎn)生熱能,使得食品被加熱,其加熱速度快,耗時(shí)短,產(chǎn)品品質(zhì)高。將微波與真空油炸相結(jié)合,不僅能在很短的時(shí)間內(nèi)脫水,而且在負(fù)壓條件下可以很好的保持產(chǎn)品品質(zhì),從而實(shí)現(xiàn)調(diào)理食品的微波高效油炸。廣州帝威工業(yè)微波設(shè)備有限公司為廣大客戶(hù)提供最優(yōu)性?xún)r(jià)比的微波加熱設(shè)備,歡迎來(lái)我公司試驗(yàn)、考察、指導(dǎo)。
調(diào)理食品又稱(chēng)方便預(yù)制食品,是指以農(nóng)、畜、水產(chǎn)品為原料,經(jīng)過(guò)適當(dāng)調(diào)理、妥善包裝,于冷凍、冷藏或經(jīng)氣調(diào)等處理可在常溫下貯藏,販賣(mài)??芍苯邮秤没蚴秤们敖?jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工或熱處理即可食用的產(chǎn)品。調(diào)理食品特指近20年來(lái)國(guó)際上迅速發(fā)展起來(lái)的由工業(yè)化生產(chǎn)的各種大眾化配方食品,其最大物點(diǎn)是具有一定的配方要求和工程程序的工業(yè)化生產(chǎn),其加工、保存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和食用等環(huán)節(jié)具有省事、省時(shí)、省原料、省燃料、體積小以及廢料可加工成飼料等優(yōu)點(diǎn)。可以說(shuō)調(diào)理食品是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品冷藏學(xué)、現(xiàn)代包裝學(xué)等學(xué)科相互結(jié)合的產(chǎn)物,調(diào)理食品其實(shí)質(zhì)是一種方便食品,具在方便化、快捷化、美味化、營(yíng)養(yǎng)化、安全化等特點(diǎn)。因其產(chǎn)品附加值較高,具有本土化口味的需求。被公認(rèn)為國(guó)內(nèi)食品行業(yè)具有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)品之一。隨著工藝技術(shù)的創(chuàng)新、冷鏈流通體系的完善、包裝材料的更新和高效能解凍設(shè)備的開(kāi)發(fā),新型調(diào)理食品有著無(wú)限廣闊的市場(chǎng)前景。而油炸調(diào)理食品具有風(fēng)味獨(dú)特,簡(jiǎn)單調(diào)理即可食用。可以常溫貯存等優(yōu)點(diǎn),能夠被廣大消費(fèi)者所接受,在當(dāng)今快節(jié)奏的生活中,盡管人民對(duì)其褒貶不一,但有一點(diǎn)是肯定的,油炸方便面、油炸薯?xiàng)l與果蔬脆片等代表性的油炸調(diào)味食品已經(jīng)成為人們不可缺少的食物。
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